馓饭记

恰有朋友电话邀我吃饭，请的是忆苦思甜的馓饭。

朋友是地道的食客，好吃知味懂情调。无论是坐落繁华道上的名店，还是身处背巷的作坊，哪里的哪道菜值得回味，哪里的哪种面口味独特，哪里的服务好，哪里的质量高，都在他心里。交往了多年，我也知道了许多美味家常饭的去处，譬如四合院的糟肉，又譬如众口斋的搅团，再譬如老雁滩的浆水面、软儿梨，这些颇具地方特色的饮食，想起来便口舌生津、馋涎欲滴，于是动辄就带着家人光顾，往往能吃得一腔热气、一团和气。

馓饭也叫搅团，多用豆类、青稞、大麦、苞谷、荞麦等杂粮面粉混合制成。锅中烧开饭水，一边徐徐撒入面粉，一边须不停搅动，等到变稠变硬，还须不停搅动，面团不再粘锅之时，馓饭即成。然后舀入碗内，浇上油泼辣子、油泼蒜水或葱花芫荽炮制成的浆水汤，划块食用，味道尖窜，鲜香浓郁，若再浇上精心勾制的臊子汤，更是不可多得的美食。

上世纪六七十年代，馓饭在甘肃农村广为流传，临夏花儿里唱道 “三打麻钱一骨朵蒜，尕磨里磨（哈）的麦豆面；油泼辣子油泼蒜，辣辣的吃上个搅团团”，这搅团便是馓饭了。馓饭吃下肚去，浑身热气腾腾，有驱寒暖胃之功效。因此，严寒的冬天，馓饭更是见惯不怪的美味。

我没有经过六零年，但据说那时举国挨饿，馓饭原料多被野菜代替，馓出的馓饭清汤寡水，缺乏营养，但却维持了不少人的性命。据父亲说，那时候我三姐五六岁，吃馓饭吃得肚皮薄如牛皮纸，快要通了，泛着植物的绿气。等我能记事的时候，许多家庭都有条件吃上正宗的馓饭了。

馓饭用料和制作平常简单，但火候、原料以及做饭的技巧不同、辅料各异，一百户的馓饭便有一百种口味，高手做出的馓饭，既不粘锅，也不蘸碗，吃起来润爽可口，韧性十足。馓饭最背饿，扎扎实实舀上一大瓷碗，再浇上一铁勺盖子菜浆水，吃完了一整天不饿不渴，因此农民下地干活前吃上一碗，便可免了午饭，挨到黄昏。

馓饭如那狗肉，本是上不了台桌的。不料近年来人们吃的杂了，天上飞的、地上跑的、水里游的都成了桌上佳肴，锦衣玉食者一不小心吃得脑满肠肥、血压升高、血糖上升，吃出许多病来，这才有人记起了馓饭，想起了粗茶淡饭的好处，更有精明的商人为馓饭佐以各种精美小菜，堂而皇之上了酒店的桌面，凭空为其增添了不少富贵气，但到底还是失掉了馓饭清淡素净气质。

据说天水的馓饭最为正宗，到过天水几趟，却没有得机会品尝。反正山字石路边那家小店的馓饭很地道，盛饭的器皿也很讲究，天然竹子掏制的竹碗。与朋友去过几回。这里包谷面的、糜面的、荞面的、混合杂面的馓饭，高温焙制出的浓香，久闻不厌。馓饭入口有肉之韧，菜之鲜，面之绵，回味隽永。尤其是它油泼辣子之辣，绵而不燥，一团热气缓缓入喉，令人胃口大开。待到腹中生暖，阳气上升，微汗轻发之后，只觉脑清、心静、身轻。

慢慢悠悠晃进小店，朋友兀自端一碗浆水浅斟慢酌着，屋子里弥漫着诱人的清香。